Nueva receta para pasar mejor la semana, después del espectacular pan Brié que es una delicia y si no lo habéis hecho ya podéis estar manos a la obra. Pero si veis que es mucho trabajo pues podéis hacer las empanadillas que tenemos hoy.

Normalmente hago las empanadillas con atún de lata, tomate, huevo y guisantes… Vamos las normales de toda la vida, pero el otro día ví en el mercado unas rodajas de lomo de atún perfectas para comer y con un trozo que me sobró hice las empanadillas. Nada que ver con las de “bote” un sabor fuerte pero delicado a atún fresco con el ácido del tomate fresco y un toque de albahaca hicieron que la fuente de empanadillas durara un asalto.

Como de costumbre, es una receta muy facilita y que apenas os llevara 5 minutos en prepararla y otros 5 en comeoslas!!!

Vamos con los ingredientes.

Ingredientes

1 lomo de atún fresco

2 tomates pequeños o uno grande

Un poco de albahaca

1 paquete de masa para empanadillas

1 huevo

Elaboración

Trocemos el atún en trozos muy pequeños.

Pelamos el tomate y cortamos en concasse también pequeño.

Mezclamos y añadimos un poco de sal y la albahaca (usé seca que dá menos sabor, si usáis fresca cuidado que puede tapar el sabor del atún).

Extendemos sobre la encimare las obleas y vamos poniendo en cada una una cucharada del relleno.

Al terminar cerramos las obleas y yo aprisiono las orillas con un tenedor para que queden bien selladas. Hay un aparatito para hacer esta labor pero ya no me coger más cacharros en la cocina y además con el tenedor lo hago muy bien y en un momento.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos un huevo con un pellizco de sal y pincelamos las empanadillas.

Metemos al horno 10 minutos o hasta que estén doradas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir.

Y tenemos un aperitivo riquísimo hecho en un “plis”

Seguimos con el buen tiempo y las tapas o aperitivos que es lo que ahora más apetece pero tenemos que andarnos con cuidado que tenemos el verano a la vuelta de la esquina y algunos kilillos que quitarnos. La receta de hoy es ligera siempre y cuando no cojamos un trozo de pan y nos pongamos a mojar la salsa… que es lo mejor del plato, la verdad!!

Ultimamente os tengo un poco abandonados y no es por que no tenga tiempo es por que de ánimos ando regular y no tengo muchas de ponerme a escribir ni preparar recetas pero bueno de vez en cuando para evadirme un poco no esta mál…

Vamos con nuestra receta.

Ingredientes

1 sepia grande o dos pequeñas

1/2 cebolleta tierna

3 ajos

1 guindilla

2 tomates maduros

Un pellizco de pimienta negra

2 hojas de laurel

Aceite de oliva y sal

Elaboración

Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una cacerola con dos cucharadas de aceite. Cuando este dorada añadimos el tomate rallado, la guindilla, la pimienta recién molida y el laurel.

Dejamos 5 minutos que pierda un poco de agua y añadimos la sepia cortada en trozos pequeños.

Cocemos todo junto unos 10 minutos o hasta que espese la salsa y retiramos.

Dejamos enfriar y si lo dejamos de un día para otro mucho mejor. Recién hecho la sepia apenas toma sabor y queda un poco sosa la salsa, mejor reservarla para el día siguiente.

Lo podeis hacer un jueves para tenerlo preparado para el fin de semana.

Asi que os propongo una tapa muy rápida de hacer y de paso os enseño una salsa que probamos que esta riquísima, es de “bote”, comprada en el súper pero que aunque éramos reacios a probarla por que creíamos que sería más artificial nos ha sorprendido por que su sabor es muy natural, un poco picante y perfecta para cervecear.

Yo la compre en Alcampo pero supongo que se puede encontrar en cualquier gran superficie, es de la marca Ferrer y según su política son salsa naturales sin conservantes ni aditivos. Poco después hemos probado la salsa Romesco que también nos ha gustado mucho con unos espárragos a la plancha pero de momento vamos a probar la brava ¿os parece?

Ingredientes

2 patatas

Aceite

Sal

Salsa Brava Ferrer

Elaboración

Pelamos las patatas y cortamos en tacos de bocado.

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite y a fuego fuerte.

Salamos las patatas y ponemos a freír.

Cuando estén doradas, retiramos y ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el resto de aceite.

Pasamos a un plato limpio y añadimos salsa por encima o bien la servimos aparte por si a alguien no le gusta el picante que coja al gusto.

Cerveza muy fria y a disfrutar del día.

Buenos días

Que tal la semana?

Hoy tenemos unos callos espectaculares. Normalemte compramos la carne a un carnicero gallego que en algún post ya os he comentado Compra mi carne gallega y en esta última ocasión le hemos comprado también unos callos para probarlos. Resultado, estamos enamorados de estas carnes y de éste carnicero, los callos los envió limpios y preparados para cocinarlos. Asi que me puse manos al cazo y preparamos unos callos un poco picosos para tomar de aperitivo y que están buenísimos.

Os dejo la receta y espero que os guste.

Ingredientes

1kg de callos

1 pata de ternera

1 chorizo picante

200 g de tomate frito

1 cebolla grande

4 ajos

Pimienta negra

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Verduras para cocer los callos (zanahoria, apio, puerro, cebolla)

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los callos, ponemos una olla con 2 litros de agua, añadimos las verduras lavadas y cortadas, los callos, un poco de sal y cocemos una hora o hasta que los callos estén tiernos.

Después mientras se van enfriando empezamos a hacer el sofrito de los callos.

Picamos la cebolla y los ajos, ponemos en una olla o cazuela grande y sofreímos. Cuando este dorada añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. A continuación añadimos el tomate frito dejamos 5 minutos que se mezcle todo bien.

Cortamos en trozos los callos y deshuesamos la carne de  la pata de ternera, añadimos a la cazuela y dejamos unos 15 minutos, sin parar de remover por que la carne es bastante gelatinosa y se pega con facilidad al fondo del cazo.

Yo he cocido el chorizo aparte para que no deje mucha grasa en los callos, y después en trozos lo he añadido al guiso. Pero si queréis lo podéis añadir en crudo justo cuando añadáis el resto de la carne.

Ponerle un poco de pimienta negra en polvo y sal, yo los suelo gasta de aperitivo por eso los hago un poco más picantes, si los queréis para comer esta pimienta no se la añadáis.

Dejar 1-2 minutos y retirar del fuego.

Yo los suelo  servir  en cazuela de barro y con un vino tinto…

Hola,

Hoy el titulo lo dice todo, nos trasladamos a Asia. Un lugar donde las especias y los sabores te perseguirán durante toda la vida, y es que una vez que lo has probado no quieres parar.

La forma de cocinar, como tratan los alimentos y los miles de sabores que puedes llegar a conocer son alucinantes. Solo he visto un pequeño trozo pero por supuesto que veré mucho más.

De lo poco que te da tiempo a aprender en un viaje turístico, te vienes con la maleta llena de especias y la cabeza llena de ideas.

Este plato es muy sencillo y los ingredientes los podéis encontrar con facilidad en cualquier hipermercado o comercio asiático, no tiene mucho misterio.

Pronto os enseñaré algunos de los platos que allí probamos, pero de momento os dejo una tapa vistosa y riquísima.

Ingredientes

100 g de cabeza de gambas

1/2 cebolla

250 ml de agua

Alga Wakame

1 c.s Mirin

1 c.s Salsa de ostras

1c.s Salsa de pescado

1 c.s Aceite de sésamo

4 vieiras grandes y frescas

Fideo Vermicelli

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Empezamos por la sopa de gambas, haremos un concentrado con mucho sabor.

Picamos la cebolla muy fina y sofreímos con una cucharada de aceite, conforme se vaya dorando añadimos las cabezas apretamos un poco con una cuchara o mazo y dejamos sofreír.

Añadimos el vaso de agua y ponemos a punto de sal, dejamos hervir 10 minutos, apartamos del fuego y dejamos templar.

Mientras, cogemos una bolsa de zip ponemos  el alga wakame (yo lo compre seco y supongo que vosotros también) y añadimos una cucharada de miren, salsa de ostras, salsa de pescado y aceite de sésamo. Cerramos la bolsa e intentamos que tenga el mínimo de aire dentro, podemos hacer el vacío como veis aquí, lo dejáis una hora  y estará listo.

Vamos a terminar la sopa de gambas, echamos todo en un  chino  apretamos bien las cabezas para extraer todo el jugo y como probablemente os hayan caído bigotes y cascaras ahora lo pasamos por un estameña y queda totalmente limpio de impurezas. Si no teneis estameña, podéis coger un paño limpio sin suavizante ni ningún olor y pasar el caldo por él con la ayuda de un colador.

Seguimos, ahora ponemos la plancha a fuego fuerte y unas gotitas de aceite, ponemos las vieras y las asamos en dos minutos estarán listas, no las dejareis mucho más que no se queden secas.

Y por último los fideos crujientes, en una sartén con aceite freiremos los fideos chinos, también los llaman fideo celofán por que al cocerlos se quedan transparentes. Conforme los echéis a la sartén veréis que se hinchan pues los sacáis, ya que son segundos lo que tardan en hacerse.

Ya tenemos todo preparado vamos a montar el plato.

Cogemos un plato ondo, ponemos el caldo de gambas, el alga wakame, la vieira y los fideos crujientes.

Ponemos un poco de sal, yo use sal negra del Himalaya para que le diera un toque de color podéis usar sal nomal.

Es un plato un poco largo de preparar pero os aseguro que merece la pena, esta muy rico y la presentación queda genial.

Ya estamos aquí otra vez, un año más, intentado hacer lo mejor que sabemos y lo que más nos gusta  ¿que tal han ido estos días de fiestas y comilonas sin parar?  Yo ya he acabado un poco cansada de comidas y más comidas, ya apetece un buen cocido o una tapa ligera como la de hoy unos riquísimos espárragos navarros de calidad extra, que realmente no hace falta adornarlos con nada por que están deliciosos pero por comerlos de una forma diferente he hecho una vinagreta ligera y un poquito de salmón.

Es un entrante ligero para ir aligerando un poco el cuerpo y que quedará perfecto para la cena de la noche de reyes. Que ya es la última cena navideña jejeje.

Y después el roscón con un tazón de chocolate y a abrir regalos ¡ouh yeah!

Os dejo esta receta para ir abriendo boca.

Ingredientes

Una lata de espárragos de Navarra.

Salmón ahumado (si es hecho en casa mucho mejor)

2 palitos de surimi

Para la vinagreta

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1/4 cebolleta tierna

Unas gotas de tabasco

Aceite de oliva virgen extra

Pellizco de sal 

1 c.s de vinagre de Módena

Elaboración 

Preparamos la vinagreta para que vaya cogiendo sabor, picamos todos los ingredientes muy finitos, aderezamos y reservamos.

Picamos los palitos de surimi en la picadora, que se queden picados en trozos pequeños pero no hechos miga.

Y ahora montamos el plato, ponemos 2 espárragos juntos y entre medias ponemos un poco de surimi, tapamos con un filete de salmón y añadimos una cucharada de vinagreta.

Tan rápido  y tan sencillo, con los ingredientes que tenemos por casa y un vino blanco perfecto para empezar la noche.

Alguna vez que otra ya os he comentado lo que en casa nos gusta el foie…. pasión…. En nuestra ciudad buscando, buscando, encontramos una tienda donde hemos encontrado el mejor foie fresco que jamás habíamos probado, no es el que pones en la sartén y al minuto esta bañado de grasa, no es un foie que haces a la plancha, suelta grasa pero no excesiva. Además lo traen fresco sacrificado del día anterior así que mejor imposible.

Lo solemos hacer a la plancha sin muchas florituras ya que merece la pena tomarlo así, pero esta vez hemos hecho una termina de foie buscando recetas de aquí y de allá, al final con un poco de cada elaboramos el nuestro.

Bajo mi humilde opinión pienso que un buen acompañamiento del foie son las setas y en concreto el boletus que es una seta sabrosa y de sabor intenso. 

Aprovecho esta receta de setas para participar en la 2ª Edición del concurso de cocina de Tiendeo “Recetas de Temporada”. Podeis informaos de todo en Tiendeo Albacete.

Os dejo la elaboración del foie, y de la receta!!!

Ingredientes

Terrina de foie

500 g de foie fresco

6 g de sal

1 cucharadita de postre de pimienta

1/2 cucharadita de postre de azúcar moreno (de caña)

1/2 vaso de vino de oporto blanco

1/4 vaso de cognac

Resto de la receta

2-3 boletus frescos

1/2 cebolla

1 vaso de vino dulce Pedro Ximenez

Sal en escamas

Pan tipo canapé de pasas o arándanos

Elaboración

Hacemos en primer lugar la terrina de foie.

Cogemos el hígado, y limpiamos bien de venas co mucho cuidado y evitando romperlo. Os podéis ayudar de una puntilla para sacar la venidas y eliminarlas.

A continuación mezclamos el azúcar, la sal y la pimienta. 

Ponemos el hígado en un molde de flan o similar, añadimos la mezcla anterior por encima, y ponemos el oporto y el cognac.

Dejamos marinar toda la noche.

A la mañana siguiente, precalentar el horno a 180ºC. Meter el hígado al horno con la marinada, unos 15 minutos.

Retirar la marinada y escurrir bien la grasa que haya soltado.

A continuación colocamos una papel de horno encima del hígado y ponemos peso, un brick de leche será suficiente, y dejar 24h en un lugar fresco y seco.

En este tiempo el hígado soltará más grasa pasadas las 24 h limpiar la grasa y guardar en la nevera cubierto con film transparente para que no se reseque.

Con esto ya tenemos preparado el foie, ahora vamos con el plato que hemos hecho con él.

Picamos la cebolla muy fina, ponemos en un cazo, añadimos el vino PX y dejamos reducir. Tarda unos 15 minutos a fuego suave. Ir removiendo para que se pegue en el fondo y hagamos “tostadillo de cebolla”.

Por otro lado, laminados los boletus lo más fino posible y hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva.

Con ambos ingredientes preparados, vamos a montar el plato.

Cortamos un medallón de foie de 1cm aproximadamente, ponemos una cucharadita de postre de cebolla caramelizada y encima los boletus laminados. Espolvoreamos con unas escamas de sal y acompañamos de unas tostadas de pan de pasas o similar.

Solo nos falta un buen vino o una buena cerveza artesana que ahora están tan de moda como  “Salvaje” de Alcazar de San Juan. 

A comer!

Es una receta perfecta para compartir con amigos de picoteo y que no tardareis en hacer ni 5 minutos. Como no tengo mucho tiempo para escribimos os de jo la receta y ya me contareis si os gusta!!

Ingredientes

Un paquete de masa para empanadillas (siempre uso las de la cocinera)

Un paquete de salmón ahumado o si tenéis casero mejor.

Una cuña de queso gorgonzola

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC.

Extendemos las obleas separadas sobre la encimera.

Cortamos el salmón en trozos, que sean la mitad que la oblea.

Ponemos sobre la masa un trozo de salmón y un trozo de gorgonzola, en trozo de queso algo más pequeño que una nuez. Cerramos las obleas y con cuidado sellamos los bordes con la punta de un tenedor.

Podeis pincelar con un huevo batido si queréis que queden más doradas y al horno 15 minutos.

Dejar enfriar un poco y ¡A comer!

Os voy a contar un secreto…. Mañana empieza la feria de Albacete!!!!! En el año 2008 fue declarada de Interés turístico Internacional y los albaceteños llevamos nuestra feria con mucho orgullo a cualquier sitio del mundo. Si tenéis la oportunidad de pasar por aquí no os la perdáis se celebra del 7 al 17 de Septiembre en honor a la Virgen de los Llanos. Y si, Albacete esta en un llano…. muy llano, jejeje…

Si quereis saber más de nuestra feria os dejo un enlace aquí y podéis leer toda la historia de nuestra Feria. 

Después de este rollo ferial, vamos a lo importante que es la receta de hoy.

Cuando tienes huerto inventas miles de recetas para no aburrirte de comer todos los días lo mismo, calabacín con huevo… en tortilla, con patatas,etc…etc… Y no solo de recetas tradicionales nos alimentamos, también queremos aprovechar los productos para tapear con los amigos, de ahí surge la idea de los chips de calabacín, son muy fáciles de hacer y en un momento al horno y sin complicaciones.

¿Os atreveis a probar?

Ingredientes.

1 calabacín

Una cuña de queso parmesano

1/2 taza de pan rallado

Aceite de oliva

Elaboración.

Precalentar el horno a 160ºC

Lavamos el calabacín y cortamos en rodajas muy finas, si tenéis una mandolina o cortador de patatas mejor, así saldrán más uniformes.

Rallamos el queso parmesano muy fino y mezclamos con la media taza de pan rallado.

Rebozamos las rodajas de calabacín en la mezcla de queso y pan, con la humedad que tiene el calabacín será suficiente para que queden empanados.

Ponemos las rodajas en  una bandeja con papel de horno y pulverizamos con aceite.

Metemos al horno 10 minutos aproximadamente o hasta que se dore el pan rallado.

Retirar del horno y servir en una fuente o cestillo para picar.

Buenos dias,

Si pensabais que había desaparecido estabais equivocados no os voy a abandonar así como así, pero necesitaba estas vacaciones de todo. Del trabajo, desconectar de todo y dedicarme en exclusiva a preparar Mi Boda, siiiii me caso y estos meses están siendo bastantes completos de preparativos y demás por eso no estoy teniendo mucho tiempo para ponerme con el blog, pero ahora que tengo un ratillo os dejo una focaccia que hago de vez en cuando y que nos encanta, solo necesitáis harina, levadura, agua y aceite y 2 horas para tenerla lista. Es tan sencilla y rápida que no da pereza ponerse manos a la masa.

Yo la preparo bastante a menudo, para hacer una rica tosta para cenar pero con un pan mucho mejor y más tierno. La podéis rellenar de lo que queráis o comerla sola para acompañar cualquier plato. En este caso la rellené con tomate rallado y jamón, pero con salmón o anchoas también esta muy buena.

Os dejo los ingredientes y a trabajar.

Ingredientes.

Para la focaccia

325 g de harina de panadero (siempre uso del Amasadero)

200 g de agua tibia

5 g de levadura de panadero

25 g de aceite de oliva

Romero

Tomillo 

Para el relleno

2 tomates maduros

1 ajo

AOVE

Jamón de Teruel (o cualquier otro)

Elaboración.

Empezamos con la masa que es lo que más tarda por los levados y fermentaciones.

Mezclamos bien la harina con la levadura. Añadimos el aceite y el agua.

Amasamos 5-10 minutos.

Dejamos reposar en un bol cubierto con un paño húmedo hasta que doble su volumen. Ahora con el calor sube en menos de una hora. En invierno le cuesta un poco más.

Sacamos del bol la masa y la partimos por la mitad con una espátula. Amasamos de nuevo cada mitad, hacemos una bola y la chafamos, hay que dejarla con unos 2-3 cm de grosor. Ponerla encima de papel de horno y en la bandeja que la vayáis a hornear posteriormente para no tener que moverla después.

La dejamos otros 30-40 minutos que doble su volumen.

Pasado este tiempo, encendemos el horno a 200ºC.

Con el dedo hacemos agujeros en la masa, no hay que traspasar la masa solo marcarla con la punta del dedo, y en cada hoyo pondremos unas hojas de romero y tomillo secos. Lo podeis hacer con otros especias si estas no os gustan o no tenéis. Espolvorear un poco de sal por encima y si tenéis spray de aceite pulverizarle un poco.

Dejamos la masa 15 minutos y metemos al horno. 

Hornear unos 20 minutos. Esta masa no se dora mucho por la cantidad de aceite que lleva no esperéis a que se dore mucho por que se queda seca por dentro y tiene que estar muy tierna.

Mientras horneamos la focaccia preparamos el tomate y el jamón.

Rallamos los tomates, le picamos un ajo y añadimos un chorreón de aceite. Homogeneizar bien.

Cuando saquemos la focaccia, la dejamos enfriar un poco y la cortamos por la mitad. Ponemos el tomate a cada lado del pan y rellenamos con finas lonchas de jamón.

Último paso y más importante, tener una cerveza bien fría en la nevera y disfrutar de la focaccia.